MA PHILOSOPHIE

“ Le bon vin se fait d’abord à la vigne ”

4 saisons et 24 mois ( Site Domaine AF-GROS )

Technique de vinification
Vinification : Macération à froid 4 à 5 jours avec lessive matin et soir. Limitation de la température maxi à 34 °. Une pointe de température est volontairement recherchée. Décuvage 4-5 jours après la fermentation alcoolique. Remontage 2 fois par jour jusqu'à la fermentation de la moitié des sucres. Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels 2 fois par jour. Pressage par pressoir pneumatique.

Élevage : Totalement en fûts avec une proportion de 50% de fûts neufs- divers fournisseurs pour assemblage de divers parfums. Importante recherche d'harmonie du fruit...

La première place est donnée à des fûts type " Berthomieu" également complétés par des fûts Rousseau en chauffe forte.